DALYAN KÖFTE

DALYAN KÖFTE TARİFİ

MALZEMELER

1 kilo az yağlı kıyma

2 adet soğan

2 yumurta

Bayatlatılmış yarım ekmek içi

Tuz, karabiber

1 kutu bezelye

2 adet havuç

2 adet domates

1 çay fincanı un

HAZIRLANIŞI

Kıyma, soğan, biber, 2 yumurta ve bayat ekmeği iyice yoğurun ve el yardımıyla 2 cm kalınlığında kare şeklinde açın. İçine haşlanmış bezelye, 1-2 dakika haşlanmış ve kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış havuç koyun ve rulo şeklinde sarın. Dikdörtgen şeklindeki bir payreksi kaba koyun ve 170 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra altına biriken suyu alın. Rendelenmiş domatesi hafifçe pişirilin ve üzerine köftenin suyunu ve unu ekleyin. Boza kıvamında bir sos elde edin. Servis yapılacağı zaman köftenin üzerine bu sosu dökün. İsteğe göre haşlanmış yumurta ile garnitür yapabilirsiniz. Sıcak olarak servis edin.

ÇULLU KÖFTE

ÇULLU KÖFTE TARİFİ

MALZEMELER

200 gr kıyma

2 su bardağı ince bulgur

1 adet büyük baş soğan

1 tutam maydanoz

1 tatlı kaşığı kimyon

1 adet yumurta

3 su bardağı su

Tuz

Karabiber

Kızartmak için yağ

HAZIRLANIŞI

Kıyma, bulgur, ince ince kıyılmış maydanoz, soğan, kimyon, karabiber ve tuzu geniş bir kaba alın. Elinizi sık sık ıslatarak bütün malzemeyi birbirine iyice karıştırın. Yoğurup sakız kıvamında bir malzeme elde edin. Bu malzemeden, köfte büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinizde yuvarlayın ve şekil verin. Bir tencerede üç bardak suyu kaynatın. İçine tuz atın. Köfteleri yaklaşık 8 dakika kadar haşlayın. Daha sonra kevgirle alın. Bu arada yumurtanın içine bir çimdik tuz atıp, çırpın. Suyu iyice süzülünce, köfteleri yumurtaya bulayıp yağda kızartın. Sıcakken veya dilerseniz soğuk olarak servis yapın.

ÇİNGENE YAHNİSİ

ÇİNGENE YAHNİSİ TARİFİ

MALZEMELER

1 kilo kemikli parça kuzu

15 adet arpacık soğanı

2 adet havuç

3 çorba kaşığı margarin

1 adet yeşilbiber

1 çay kaşığı kekik

5-6 adet taze patates

6-7 adet mantar

1 çorba kaşığı domates salçası

Yeterince tuz, karabiber, maydanoz

HAZIRLANIŞI

Dibi kalın bir tencerede, oldan parçalara bölünmüş kuzu etini, suyunu çekincene dek çevirin. Margarini ekleyip, yağ ısınmaya başlayınca ayıklanmış soğanları ekleyin. Birlikte karıştırarak biraz kavurun. Bir bardak sıcak su ekleyerek etleri pişmesi için bırakın. Etler yumuşarken daha önce doğramış olduğunuz yeşilbiberi, havucu, tüm olarak patatesleri, kekik ve karabiberi, mantarı, ezilmiş domates salçasını ekleyerek biraz daha su ilave edin. Etlerle birlikte pişen sebzeler de yumuşayınca ocaktan alın. Servis yaparken üzerini kıyılmış maydanozla süsleyin.

ÇİNEKOP PİLAKİ

ÇİNEKOP PİLAKİ TARİFİ

MALZEMELER

8 adet orta boy çinekop

2 adet orta boy soğan

2 adet havuç

3 diş sarmısak

2 adet orta boy patates

1 adet kereviz

2 adet domates

6 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çorba kaşığı salça

1 çorba kaşığı tuz

2 su bardağı sıcak su

HAZIRLANIŞI

Çinekopları  temizleyin ve yıkadıktan sonra hafifçe yağlanmış bir tepsiye dizin. Sarımsakları ince ince kıyın, havuç ve soğanları küp şeklinde doğrayın. Sıvıyağı tavada ısıtın ve soğanı, havucu ve sarımsakları soteleyin.  Patatesleri, domatesleri ve kervizleri de küp şeklinde doğrayın ve ardından onları da tavaya ilave edip sotelemeye devam edin.  Birkaç dakika sonra salçasını da ilave edin. Tuzu ve sıcak suyu da ekledikten sonra 5 dakika kadar pişirin. Bu karışımı tepsideki çinekopların üstüne dökün ve yayın. Önceden ısıttığınız 200° sıcak fırında yarım saat kadar pişirin.

ÇİN USULÜ SEBZELİ TAVUK

ÇİN USULÜ SEBZELİ TAVUK TARİFİ

MALZEMELER

2 adet kabak

1 adet havuç

2-3 adet biber

2 adet kırmızıbiber

250 gr kuşbaşı doğranmış tavuk

Soya sosu

1 diş sarımsak

Çeşitli baharatlar.

HAZIRLANIŞI

Kabağı, havucu ve biberleri iri iri doğrayın sonra yağda kavurun. Daha sonra sarımsağı ve tavuğu ekleyerek biraz da onlarla birlikte kavurun. Daha sonra soya sosunu ilave ederek kapağını kapatıp, kısık ateşte 5 dakika kadar daha pişirin. Baharatları da ilave edin ve  bir iki dakika daha pişirdikten sonra yemeğiniz hazır olacaktır.

ÇİN USULÜ BALLI TAVUK

ÇİN USULÜ BALLI TAVUK TARİFİ

MALZEMELER

600 g tavukgöğsü

1 çorba kaşığı mısır nişastası

Yarım portakalın suyu

1.5 su bardağı tavuk suyu (veya su)

100 gr kavrulmuş yer fıstığı

3 çorba kaşığı bal

3 çorba kaşığı soya sosu

1 demet taze soğan

20 g taze zencefil, kıyılımış

1 tane kırmızı dolmalık biber

4 çorba kaşığı mısıryağı

3 çorba kaşığı şeri veya portakal likörü

Tuz

Karabiber

4 kişilik

HAZIRLANIŞI

Tavuk göğsünü parmak kalınlığında olacak şekilde doğrayın. Soya sosunu, portakal suyunu, likörü, karabiberi, zencefili, köriyi, balı, ve iri doğranmış taze soğanı karıştırarak 20 dakika terbiye olması için beklemeye bırakın. Terbiyelenmiş etin suyunu süzün ve yağda kızartın. Tavadan alın ve sıcak bir yerde bekletin.

Biberleri çubuk şeklinde doğrayın. Kalan soğanı da dilimleyin ve üzerine ilave edin. 3-4 dakika yağda kızartın. Ayırdığınız tavuk suyunu ve terbiyeli tavuğu ilave edin. Hepsini 5 dakika kadar pişirin. Mısır nişastasını bir miktar suyun içinde eritin. Tavada biraz kaynatın ve beklemeye bıraktığınız tavuk etlerini ve tuzu ekleyin, bir kaç kez çevirip ateşten alın. Kavrulmuş fıstık ile süsleyerek servis yapın.

ÇİLEK LİKÖRÜ

ÇİLEK LİKÖRÜ TARİFİ

MALZEMELER

5 su bardağı cin

1/2 kg çilek

3/4 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı hindistancevizi rendesi

HAZIRLANIŞI

Çilekleri ezerek bir kabın içine koyun.  Üzerine cini dökün ve karıştırın. Üzerine şeker ve hindistancevizi rendesi ekleyip iyice karıştırmaya devam edin. Bu karışımı bir kavanoza koyun ve kavanozun kapağını kapatın. Bu karışımı sıcak bir ortamda yaklaşık 2 ay dinlendirin. Daha sonra kavanozun açın ve içindeki karışımı ince bir tülbent veya süzek yardımı ile süzün. Tülbentin üzerinde kalan posayı atıp. Likörü başka bir şişeye aktarın.

ÇERKEZ TAVUĞU

ÇERKEZ TAVUĞU TARİFİ

MALZEMELER

1 adet tavuk

2 çorba kaşığı sıvı yağ

5 ince dilim ekmek (bayat)

3 su bardağı ceviz içi

8 diş sarmısak

3 su bardağı su

1 tatlı kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı tuz

yarım tatlı kaşığı kırmızı biber

HAZIRLANIŞI

Tavuğu yıkayın ve tencereye koyup 3 su bardağı su ve tuz ilave ederek kısık ateşte, 35-40 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra kemiklerini ayırın, etini lif lif ayırarak ince ince didikleyin. Tavuk etlerini servis tabağına düzgünce yerleştirin. Sarımsağı, ekmek içini ve cevizi küçük küçük doğrayın. 3 su bardağı tavuk suyu ve karabiberle karıştırın. Didiklenmiş tavuk etinin üzerini bu karışımla kaplayın. Bir tavada yağın içine kırmızıbiber ilave ederek eriyene kadar ısıtın. Hazırladığınız biberli yağı tavuğun üzerine dökerek servis yapın.

ÇERKEZ MANTISI

ÇERKEZ MANTISI TARİFİ

MALZEMELER

3 su bardağı un

1su bardağı su

tuz

1 kaşık sıvı yağ

iç malzemesi:

2 adet haşlanmış patates

maydanoz

kişniş

tuz

yeşil soğan

karabiber

HAZIRLANIŞI

Geniş bir tavada soğanı kavurun ve haşlanmış patatesleri içine ekleyin birlikte kavurun.  Tuz,  karabiber, kişniş ve maydanozu üstüne ekleyin ve püre haline getirin. Hamuru yoğurun ardından  un ile ince olarak açın. Çay bardağı yardımı ile yuvarlak şekilde kesin. Hazırlamış olduğunu karışımdan içine koyup ikiye kapatın. Dilerseniz  diğer mantılar gibi suda haşlayın dilerseniz yağda kızartın. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp salçalı sosu da üzerine ilave edin. Maydanoz ile süsleyip sıcak servis yapın.

ÇEMENLİ BÖREK

ÇEMENLİ BÖREK TARİFİ

MALZEMELER

2 adet yufka

1 çay bardağı su

1 çorba kaşığı çemen

2 çorba kaşığı ceviz içi

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Bir çay bardağı suyu ile sıvı yağı karıştırın. Yarısını yufkaların arasına sürün geri kalanını da yufkaların üzerine sürün. Daha sonra yufkaları 6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Tüm şeritleri ikiye bölün. Bir kasede çemen, peynir ve ceviz içlerini karıştırın. Hazırladığınız bu harcı kesilen şerit parçalara bölün ve yufkaları muska şeklinde katlayın. Tepsiye dizin ve 200° derece fırında yeteri kadar pişirin.

CRÈME BRULEE

CRÈME BRULEE TARİFİ

MALZEMELER

1 paket krema (200 ml kutu)

1 bardak süt

3 çorba kasığı toz şeker

1 paket vanilya

3 yumurta

Pudra sekeri

HAZIRLANIŞI

Bir tencerede kremayı, süt ve vanilya ile kaynatın. Başka bir kapta, yumurtaları toz seker ile beraber iyice çırpın. Kaynayan sütü yavaşça yumurtalı karışıma ilave edin. Bu karışımı fırına dayanıklı kaplara kepçe yardımı ile doldurun. Fırın tepsisinin içine su doldurun ve bu kapları içi su dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. 180 dereceye ayarlanmış fırında, kenarları sertleşinceye dek 30-35 dakika pişirin. (tepsiyi salladığınızda ortasının hala yumuşak olması gerekmektedir). Oda sıcaklığında soğuması için bekletin. Fazla pişmemesi için su dolu tepsiden çıkarın. Servis yapmadan önce, fırının ızgarasını açın ve fırında iyice kızarmasını bekleyin. Kaselerin üstüne pudra şeker serpin. Pudra şeker eriyip karamelize olana kadar fırında/ızgarada bekletin. Ilık şekilde servis yapın.

CORNFLAKESLİ TAVUK

CORNFLAKESLİ TAVUK TARİFİ

MALZEMELER

3 adet tavuk göğüs (yaklaşık 500 - 600 gr)

1 su bardağı süt

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

3 avuç ufalanmış cornflakes

HAZIRLANIŞI

Yuvarlak bor camın içine süt, zeytinyağı ve tuzu karıştırın ve dökün. Sonra tavukları küp şeklinde doğrayarak bu karışımın içine atın. 3 avuç cornflakesi ufalayarak üzerini kaplayacak şekilde serpin. Fırının ayarını 200 derece turboya getirin ve 25 dakika pişirin. (eğer fırında turbo ayarı yoksa alt üst ayarda pişirin ancak güzel kızarması için fırında 10 dakika daha fazla bekletin)

CORDON BLEU

CORDON BLEU TARİFİ

MALZEMELER

2 parça ince dövülmüş biftek

250 gr mantar

1 adet domates

1 adet soğan

2 dilim taze kaşar

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı biber, yeterli derecede tuz ve folyo kağıdı

HAZIRLANIŞI

Etleri az yağlı tavada çok az kızartın. Folyo kağıtlarına koyun. Etleri aldığınız tavada mantarları öldürün. Daha sonra mantarları da folyoya aldığınız etlerin üstüne dökün. Soğanı ve domatesi yuvarlak olarak dilimleyin ve mantarların üzerine koyun. Baharatları ekleyin ve bir dilim taze kaşar da koyduktan sonra, folyonun ağzını kapatın ve fırına verin.

175-200 derecede, 30 dk. fırında pişirin. Folyoyla beraber servis yapın. Dilerseniz yanına patates püresi koyabilirsiniz.

CİVE

CİVE TARİFİ

MALZEMELER

3 adet orta boy soğan

7-8 adet yeşil biber

sıvıyağ

1 çorba kaşığı salça

3-4 adet orta boy domates soyulmuş ve doğranmış

½ su bardağı pirinç

2 su bardağı su

3-4 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI

Soğan ve yeşilbiberleri bitkisel yağda, soğanlar pembeleşinceye dek kavurun. Salça ilave ederek birkaç dakika birlikte kavurun. Üstüne domatesleri ilave edin ve 5 dakika pişirin. Pirinç ve su ekleyerek pirinçler pişene dek kaynatın. Suyunu çekmeden ocaktan indirin. İndirmeden hemen önce dövülmüş sarımsakları ilave edin.

CİĞER PATE

CİĞER PATE TARİFİ

MALZEMELER

1 kg tavuk ciğeri

100 gr çiğ krema

1 çorba kaşığı konyak

1 su bardağı tavuk suyu

1 çorba kaşığı tereyağ

1 çay kaşığı limon suyu

1 adet bir küçük soğan

1 çay kaşığı rendelenmiş muskat

tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Tavuk ciğerlerine soğan, tuz ve karabiberi ekleyip, bir tencereye koyun ve üstlerini örtecek kadar su ekleyerek on beş dakika haşlayın. Haşlandıktan sonra süzün. Soğuduktan sonra, mikserle bütün malzemelerle birlikte karıştırın. Tavuk suyunu, kıvama gelene kadar azar azar ilave edin ve buzdolabında dinlendirin. Tavuk ciğerinin hazmı, kaz ciğerinden daha kolaydır. Ancak ciğer haşlandıktan sonra süzülerek elde edilen suyu kullanmamalısınız.

CHİMİCHANGA

CHİMİCHANGA TARİFİ

MALZEMELER

4 kişilik

400 gr tavuk

2 adet yufka

1/2 çorba kaşığı margarin

1 su bardağı domates suyu

1 tatlı kaşığı salça

1 kahve fincanı un

1/2 su bardağı su

acı biber sosu

1/2 su bardağı krema

kırmızı biber

tuz

karabiber

200 gr kaşar peyniri rendesi

sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Önce tavuğu haşlayın. Tavuk piştikten sonra soğutun ve sonra didikleyin. Domates suyunu kaynatın ve üzerine margarin, salça ve unu ilave edin. Karabiber, kırmızıbiber, tuz ve suyu da ilave edip suyunu çekene dek kaynatın. Tavuk parçalarını da içine atın.

Yufkaları bir tabak ile yuvarlak şekilde kesin. Kürdanla tutturarak yağda kızartın.  Üzerini kaşar rendesiyle kaplayın ve fırına sürün. Kaşarlar eridikten sonra fırından çıkarın ve üzerlerine acı sos dökün. Birer çay kaşığı krema da ekleyin ve kıvırcık salata ile doldurulmuş tabağa yerleştirin. Üzerine tavuklu harçtan koyun.

BÜRYAN PİLAVI

BÜRYAN PİLAVI TARİFİ

MALZEMELER

1 kg kuşbaşı kuzu eti

3,5 su bardağı pirinç

4 çorba kaşıgı margarin

1 demet taze nane

2 demet taze soğan

tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI

Bir iki saat önceden pirinçleri ılık suya koyun ve üzerine bir çorba kaşığı tuz gezdirip, dinlenmesi için bırakın.

Etleri bir kaşık margarinde biraz çevirin. Etler çok hafif kızardıktan sonra, üstlerine gelecek kadar su koyup orta ateşte pişirin. Etler piştikten sonra kevgirle başka bir kaba alın. Tuzlu sudaki pirinçleri yıkayıp sudan geçirerek tuzunu ve ununu akıtıp süzün.

Başka bir tencerede üç kaşık margarin eritin. Süzülen pirinçleri içine ekleyip, karıştırarak kavurun. Beş on dakika sonra ince doğranmış taze soğan ve naneyi de pirince ilave edin ve kavurmaya devam edin. Bir süre beraber kavrulduktan sonra tenceredeki et suyunu süzün ve yaklaşık 5 bardak et suyunu pirince dökün. Etleri de üstüne dizin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşe koyun ve önce yüksek sonra hafif ateşte pirinçler suyunu çekip iyice şişinceye kadar pişirin demlendirin.